Tenerina ferrarese

Torta al cioccolato e cacao tipica di Ferrara... a buon intenditore poche parole :-)

Ingredienti

• Farina 50g
• Cacao amaro 25g
• Zucchero 150g
• Burro 100g
• Cioccolato fondente 200g
• Uova 3
• 1 bustina di vanillina

Cottura

• Teglia tonda diametro 26-28cm
• forno 160°C, statico, ripiano centrale/basso
• 20 minuti

Procedimento

• Sciogliere a bagnomaria (o microonde) il cioccolato con il burro
• Mescolare e lasciarli raffreddare un po'
• Aggiungere il cacao
• Aggiungere lo zucchero
• Aggiungere la farina, la vanillina
• Aggiungere i tre tuorli e amalgamare bene
• Montare a neve i tre albumi e unire al composto
• Mettere nella teglia e infornare

Note

• A piacere si può spolverare in superficie con zucchero a velo
• A Ferrara spesso si serve con crema all'anice

Certosino (Pampapato di Portomaggiore)

A Ferrara per natale un dolce tipico è il Pampapato, questa è una variante del mio paese (Portomaggiore, in provincia di Ferrara) denominata anche ricetta dei 4 etti (basta vedere gli ingredienti per capirne il nome) di cui tutte le nostre nonne sono maestre...




Ingredienti

• Farina 1000g
• Lievito da 500g farina
• Latte qb (3-4 dl)
• Zucchero 400g
• Uvetta 400g
• Frutta candita 400g
• Marmellata di prugne 400g
• Cacao 400g
  
• Mandorle (meglio se con la pelle) 400g
• Cioccolato fondente per ricopertura 1000g (circa un 1hg per ogni certosino)

Cottura

• Nessuno stampo (10 certosini)
• Forno 160°C, statico, ripiano centrale/basso
• 80-90 minuti

Procedimento

• Mettere l'uvetta in acqua tiepida lasciare idratare qualche minuto
• Amalgamare le polveri (farina, lievito, zucchero e cacao)
• Aggiungere le mandorle, la marmellata, la frutta candita e l'uvetta
• Mescolare bene
• Aggiungere pochissimo latte in modo da “bagnare” l'impasto e renderlo “colloso” (troppo latte rende il tutto troppo morbino sforma il certosino durante la cottura)
• Impastare bene su un tagliere e dividere in 10 parti uguali
• Con ogni parte formare con le mani una cupola (per lavorare bene ungersi le mani con un po' di olio)
• Mettere in una placca da forno
• Infornare e cuocere (assumono una consistenza molto dura e compatta)
• Lasciare riposare in un luogo fresco ed asciutto per almeno 7 giorni o più
• Ricoprire con il cioccolato fondente, circa 100g per ogni certosino

Note

• Questa ricetta è molto abbondante, ma è facile da ridurre con la base da 100g di farina per certosino (nelle foto 4 certosini)
• Ogni certosino, dopo essere stato ricoperto, si conserva a lungo anche qualche mese

Crostata con marmellata

Ecco un super classico: pasta frolla e marmellata (in questo caso di pesche, ma vanno bene tutte)

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 100g
• Sale
• Burro 125g
• Uova (tuorli) 3
  
• Marmellata (a scelta) 400g

Cottura

• Teglia tonda diametro 24cm
• Forno 160°C, ventilato, ripiano centrale/basso
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale/baso
• 30minuti

Procedimento

• Far ammorbidire il burro tagliato a pezzi
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
• Aggiungere i tre tuorli leggermente sbattuti a parte
• Aggiungere lo zucchero
• Impastare velocemene e creare una palla
• Coprire con una pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 30 minuti
• Stendere l'impasto nella tortiera (con un matterello ben infarinato) lasciando un bordo alto
• Stendere la marmellata sulla base
• Infornare

Ricetta inglese

Muffin con banane

Muffin con banane, leggeri e delicati

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 150g
• Sale
• 1 busta di vanillina
• Lievito 16g (da 500g di farina)
• Uova 2
  
• Olio di semi 100g
  
• Latte 2 dl
• Banana 180-200g

Cottura

• 12 stampi da muffin
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 25 minuti

Procedimento

• Mescolare le polveri (farina, zucchero, sale, lievito)
• Aggiungere l'olio/burro
  
• Aggiungere l'uovo
• Aggiungere il latte
• Mescolare molto bene per sciogliere i grumi (l'impasto risulta molto liquido)
• Aggiungere infine la banana tagliata a cubetti
• Mettere negli stampini ed infornare

Ricetta inglese

Torta al cioccolato fondente ricoperta

Il titolo e la foto sono eloquenti, se siete degli amanti del vero cioccolato, ovvero quello fondente, questa torta è assolutamente per voi. Personalmente il la chiamo Sua Maestà la torta al cioccolato.

Ingredienti

• Farina bianca 50g
• Cioccolato fondente 200g
• Zucchero 200g
• Burro 100g
• Uova 4
• 2 cucchiai di rum (10 ml)
• Ricopertura: cioccolato fondente 100g
  

Cottura

• Teglia tonda 20-22 cm di diametro (teglia tonda di 28-30 cm per dose doppia)
• Forno 160°C, statico, ripiano centrale/basso
• 55 minuti

Procedimento

• Sciogliere (a bagnomaria o con il microonde) il burro e il cioccolato in contenitori separati
• Mescere insieme burro e cioccolato
• Aggiungere lo zucchero e i tuorli uno a uno
• Aggiungere la farina e il rum e amalgamare bene
• Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporare al composto
• Mettere nella teglia (con carta forno) e informare
• Lasciare raffreddare per almeno un'ora
• Sciogliere il cioccolato da ricopertuta e ricoprire la torta
• Lasciare asciugare la copertura (meglio in frigo)

Versione inglese di questa ricette

Sbrisolona alla crema

Questa è la mia sbrisolona per eccellenza, non ha un grammo di cacao o di cioccolato, ma entro due o tre ore dalla sfornata è la più buona torta che conosco al pari di Sua Maestà torta al cioccolato ricoperta di cioccolato, per le altre non c'è storia...

Ingredienti

• Farina 350g
• Zucchero 150g
• Lievito da 500g di farina
• Scorza di limone grattugiata
• Presa di sale
• Burro 150g tagliato a dadini
• Uova 2 (un solo albume)
• Crema 0.5 litri (0.5 litri di latte, 50g di farina, 50g di zucchero, due tuorli d'uovo e un pezzetto di buccia di limone)

Cottura

• Teglia tonda diametro 28cm
• Forno 170°C, statico ripiano centrale/basso
• 40 minuti
  

Procedimento

• Amalgamate bene le polveri (zucchero, farina, lievito, sale)
• Senza mescolare aggiungere l'uovo e il tuorlo
• Tagliare a dadini il burro a dadini e aggiungerlo senza mescolare
• Non impastare ma pizzicare con le dita il tutto sbriciolando le componenti più grosse ed ottenendo un composto non omogeneo
• Conservare il composto in frigo e preparare la crema
• Mescolare insieme il latte con i tuorli, la farina e lo zucchero
• Passare il tutto in un colino e mettere in un bollitore
• Aggiungere la scorza di limone
• Cuocere sul fornello la crema mescolando continuamente finchè la farina non rapprende dando al tutto una consisistenza densa e cremosa (circa 5minuti a fuoco vivo)
  
• Togliere il limone dalla crema
• Mettere metà impasto nella teglia imburrata, ricoprire con la crema e con la seconda metà dell'impasto
• Infornare

Versione inglese di questa ricetta

Note

• Questa torna è letteralmente squisita mangiata poco dopo sfornata, quando la crema è tiepida e non fredda
• A causa della crema, questa torta non si conserva a lungo, va mangiata in pochi giorni

Sacher Torte

Per chi ama il cioccolato... come non apprezzare le sacher? ci sono tante ricette... questa è la mia, fattibile senza sforzi eccessivi, ma con la corretta dose di tempo e pazienza.

Ingredienti

• Farina 150g
• Zucchero 150g
• Burro 150g
• Cioccolato fondente 150g
• Uova 5
• 1 cucchiaino di lievito (8g)
  
• 1 busta vanillina
• Latte 2 cucchiai (25ml)
  
• Confettura albicocche 150g
  
• Glassa (cioccolato fondente 100g, burro 20g, zucchero a velo 50g, 2-3 cucchiai di acqua)

Cottura

• Teglia tonda 20 cm di diametro
• Forno 180°C, statico, II ripiano (ripiano basso)
• 40 minuti

Procedimento

• Lasciare ammorbidire il burro e lavorarlo con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso
• Aggiungere uno ad uno i tuorli, mescolando bene
• Fondere (a bagno maria e microonde) il cioccolato con il latte e unirlo con il composto d'uova mescolando bene
• Montare a neve ben ferma gli albumi e aggiungerli al composto
• Aggiungere la farina con il lievito
• Mettere nella teglia e infornare
• Dopo aver sfornato la torta, sformarla e lasciarla raffreddare almeno mezz'ora
• Tagliare la torta in 3 dischi, farcirli con la marmellata di albicocche e ricomporli
• Spalmare un velo di marmellata sulla cima della torta
• Preparare la glassa fondendo il cioccolato con il burro
• Aggiungere lo zucchero e i cucchiai d'acqua in modo da avere un composto abbastanza liquido
• Ricoprire la torta con la glassa
• Lasciare raffreddare e solidificare (meglio in frigo)

Ricetta inglese

Torta di mele

Ecco una torta di mele estremamante semplice da preparare, ma semplice non vuol dire assolutamente non buona...

Ingredienti

• Farina 300g
• Zucchero 200g
• Lievito da 500g di farina
• Presa di sale
• Uova 2
• Burro fuso (o olio di girasole) 100g
• Mele sbucciate a pezzi 500g
• Latte 125 ml
• Scorza grattugiata di 1/2 limone
• Succo di 1/2 limone (alla fine prima di infornare)

Cottura

• Teglia tonda 28 cm di diametro
• Forno 180°C, statico, II ripiano centrale/basso
• Forno 160°C, ventilato, II ripiano centrale/basso
  
• 50 minuti

Procedimento

• Amalgamare bene le polveri (farina, lievito, sale, zucchero)
• Aggiungere l'olio/burro fuso
• Aggiungere le uova e mescolate bene
• Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi
• Aggiungere il latte
• Mescolare bene, mettere nella teglia ed infornare

Ecco qui la versione inglese

Sbrisolona ai pistacchi

Dopo la classica versione mantovana con le mandorle, ecco una ottima sbrisolona con i pistacchi

Ingredienti

• Farina bianca 180g
• Farina di mais 100g
• Zucchero 120g
• Burro 120g
• Scorza di arancia gratuggiata
• Pistacchi sgusciati 140g (con il guscio circa 280-300g)
• Uova (tuorli) 2

Cottura

• Teglia tonda 28-30 cm di diametro (teglia tonda 22cm di diametro per metà dose)
  
• Forno 160°C, statico, ripiano centrale/basso
• 40 minuti

Procedimento

• Tritare i pistacchi (non molto fini, nè molto grossi) con un po' di zucchero (uno o due cucchiai)
• Amalgamare le polveri (le due farine e lo zucchero restante) e mescolare con i pistacchi tritati
• Aggiungere la scorza di arancia grattugiata
• Tagliare il burro a dadini piccoli
• Aaggiungere il burro e i tuorli
• Non impastare il preparato ma pizzicare sbriciolando le componenti più grosse
• Mettere nella teglia (con carta forno) ed infornare.

Ecco la versione inglese di questa ricetta

Mousse al cioccolato

Questa è una classica ricetta della (mia) nonna...
E' un dolce da frigo, non una torta da forno (che sono le mie preferite), ma appartiene alla categoria cose buone e cioccolatose

Ingredienti

• Burro 100g
• Cioccolato fondente 120g
• Zucchero a velo 75g
• Uova 4
• Brandy o Rum 1 cucchiaio

Procedimento

• Lasciare ammorbidire il burro (non deve essere fuso, solo molle)
• Lavorare il burro con lo zucchero a velo ed i tuorli, fino ad avere un composto omogeneo
• Fondere (a bagno maria o al microonde) il cioccolato e aggiungerlo al composto
• Montare a neve gli albumi fino ed aggiungerli al composto
• Aggiungere il brandy/rum e mescolare bene
• Lasciare riposare in frigo almeno 4 ore

Ecco qui la versione inglese di questa ricetta

Torta cacao e yogurt

Lo yogurt rende la torta molto molto soffice, il cacao... il cacao è sempre il cacao :-)

Ingredienti

• Farina 100g
• Zucchero 180g
• Cacao amaro 50g
• Latte 1dl
• Yogurt bianco naturale 125g
• Uova 3
• 1 busta vanillina
• 1 cucchiaino di lievito (1/4 bustina da 500g farina)

Cottura

• Teglia tonda 22-24 cm di diametro
  
• Forno 180°C, statico, II ripiano (ripiano basso), 40 minuti

Procedimento

• Sbattere lo zucchero con le uova
• Aggiungere il cacao e la vanillina
• Mescolare lo yogurt con il latte
• Mescolare insieme i due composti
• Aggiungere la farina con il lievito e mescolare bene
  
• Mettere nella teglia e infonare

Ecco qui la versione inglese di questa ricetta

Ciambella cacao e cioccolato

In principio era una ciambella gialla... poi ha perso un po' di farina per un po' di cacao... poi nell'impasto è comparso del cioccolato... per una torta semplice, leggera, soffice e cioccolatosa

Ingredienti

• Farina 450g
• Cacao dolce 150g
• Zucchero 100g
• Lievito per 500g di farina
• Sale
• Uova 2
• Olio di semi 100ml
• Latte 200ml
• Cioccolato fondente 100g

Cottura

• Teglia tonda 26-28 cm di diametro
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale/basso, 40 minuti

Procedimento

• Unire insieme le polveri (farina, cacao, zucchero, lievito e sale) e mescolare bene
• Aggiungere l'olio e le uova e mescolare un po' (non si impasta bene)
• Aggiungere il latte e mescolare fino ad avere un impasto omogeneo
• Tagliare a pezzettoni il cioccolato e unire al composto
• Mettere nella teglia e infornare

Note

• Al posto di 150g di cacao dolce e 100g di zuccheo, si possono usare 50g di cacao amaro e 200g di zucchero
  
• Si possono usare anche 300ml di latte, l'impasto diventa più liquido e la torta più liscia, ma tende a crepare di più
  
• A me piace usare l'olio di semi di mais, rende la torta soffice e leggera, a seconda delle preferenze si possono usare altri oli di semi o del burro fuso

Versione inglese di questa ricetta

Muffin al cacao

Dopo che hai visto una ricetta base si applica la prima regola fondamentale: si aggiunge del cacao!!!

Ingredienti

• Farina 220g
• Zucchero 125g
• Cacao amaro 40g
  
• Sale
• Lievito 16g (da 500g di farina)
• Olio di semi/burro fuso 60g
• 1 uovo
• Scorza di ½ arancio grattuggiato
• Latte 2,5 dl

Cottura

• 12 stampi da muffin
• Forno 160°C, statico, ripiano centrale/basso, 20 minuti

Procedimento

• Mescolare le polveri (farina, zucchero, cacao, sale, lievito)
• Aggiungere l'olio/burro
  
• Aggiungere l'uovo
• Aggiungere la scorza di arancio grattucciata
• Aggiungere infine il latte
• Mescolare molto bene per sciogliere i grumi (l'impasto risulta molto liquido).

Ecco la versione inglese di questa ricetta

Muffin

Ricetta base per Muffin semplici e leggeri, ideale come base per muffin più elaborati.

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 125g
• Sale
• Lievito 16g (da 500g di farina)
• Olio di semi/burro fuso 60g
• 1 uovo
• Scorza di ½ arancio grattuggiata
• Latte 2,5 dl

Cottura

• 12 stampi da muffin
• Forno 160°C, statico, ripiano centrale/basso, 20 minuti

Procedimento

• Mescolare le polveri (farina, zucchero, sale, lievito)
• Aggiungere l'olio/burro
  
• Aggiungere l'uovo
• Aggiungere la scorza di arancio grattuggiata
• Aggiungere infine il latte
• Mescolare molto bene per sciogliere i grumi (l'impasto risulta molto liquido).

Ecco qui la versione inglese di questa ricetta

Torta cioccolato, nocciole e miele

Cioccolato e nocciole, un binomio classico ma sempre molto efficace per una torta compatta ed equilibrata.

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 250g
• Sale
• Cacao amaro 50g
• Burro 200g
• Nocciole tostate 150g
• Cioccolato fondente 150g
• Rum 2 cucchiai / 4 cl
• Uova 5
• Miele 100g

Cottura

• Teglia tonda 26 cm di diametro
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale/basso
• 25 minuti

Procedimento

• Lasciare ammorbidire il burro
• Montare il burro a spuma con lo zucchero
• Aggiungere uno ad uno i tuorli
• Unire insieme la farina, il cacao ed il sale e aggiungerli al composto e mescolare bene
• Tritare grossolanamente le nocciole
• Tagliare a pezzetti non troppo piccoli il cioccolato
• Aggiungerli il tutto al composto
• Aggiungere il rum e il miele
• Montare a neve ben ferma gli albumi e unirli all'impasto
• Mescolare bene, mettere nello stampo ed infornare.
  

Ecco qui la versione inglese di questa ricetta