Crostata al caffè e pralinè

Gli esperimenti con il pralinè continuano.....

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 300g
• Zucchero di canna 100g
• Caffè solubile 4g (dose per 2 caffè circa)
• Sale
• Burro 125g
• Uova 2
  
• Nocciole spellate 100g
• Mandorle spellate 100g
  

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 20+5 minuti

Procedimento

• Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  
• Aggiungere le uova
• Aggiungere lo zucchero ed il caffè
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
• In una pirofila caramellare lo zucchero senza farlo diventare troppo scuro (2-4 minuti)
• Mantenendo un fuoco basso, aggiungere le mandorle e le nocciole
• Caramellare un altro minuto
• Togliere dal fuoco e mettere in un recipiente o sulla carta forno
• Lasciare raffreddare e tritare in maniera non troppo fine
• Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
• Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
• Cuocere 15 minuti
• Ricoprire con il pralinè
• Cuocere altri 10 minuti
• Lasciare raffreddare la base

Profitterol alla panna

Non so a voi... ma anche se il profitterol non è una torta, a me piace un sacco..






Ingredienti

• Bignè 100g (20-24 circa)
• Cioccolato fondente 250g
• Zucchero 100g
• Panna liquida 50cl
  

Procedimento

• Versare la panna in un terrina grande, unirvi lo zucchero e montarla
• Con una siriga da pasticcere farcire i bignè con circa due terzi della panna montata
• Sciogliere il cioccolato
• Unire insieme il cioccolato fuso e la restante panna montata
• Ricoprire i bignè con la cioccolata
• Lasciare riposare in frigo

Crostata nera al pralinè

Ora facciamo qualche esperimento con il pralinè metteendoci sotto una buonissima crostata nera

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 200g
• Zucchero di canna 100g
• Cacao amaro 40g
• Sale
• Burro 125g
• Uova 2
  
• Nocciole spellate 100g
• Mandorle spelate 100g
  

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 20+5 minuti

Procedimento

• Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  
• Aggiungere le uova
• Aggiungere lo zucchero di canna ed il cacao
  
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
• In una pirofila caramellare lo zucchero senza farlo diventare troppo scuro (2-4 minuti)
• Mantenendo un fuoco basso, aggiungere le mandorle e le nocciole
• Caramellare un altro minuto
• Togliere dal fuoco e mettere in un recipiente o sulla carta forno
• Lasciare raffreddare e tritare in maniera non troppo fine
• Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
• Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
• Cuocere 15 minuti
• Ricoprire con il pralinè
• Cuocere altri 10 minuti
• Lasciare raffreddare la base