Torta Caprese

Ecco un classico delle torte napoletane/campane...
La tradizione richiederebbe una spolverata di zucchero a velo, ma si può anche non essere tradizionali...

Ingredienti

• Farina 60g
• Zucchero 200g
• Cacao dolce 60g
• Lievito 8g
• Burro 200g
• Cioccolato fondente 200g
• Uova 5
• Mandorle non spellate 200g
• Rum 8cl (4 cucchiai)
  
  

Cottura

• Teglia tonda 26 cm di diametro
• Forno 160°C, ventilato, ripiano centrale/basso
• 45 minuti

Procedimento

• Lasciare ammorbidire il burro ed unirlo allo zucchero
• Tritare le mandorle ed aggiungerle al composto
• Fondere (a bagnomaria o microonde) ed aggingerlo al composto
• Unire insieme farina, cacao e lievito ed aggiungerli al composto
• Aggiungere uno and uno i tuorli
• Montare a neve ben ferma gli albumi ed aggiungerli al composto
• Aggiungere il rum e mescolare molto bene
• Mettere nella teglia ed infornare

Crostata con nocciole e crema al cacao

Continuiamo le variazioni sul tema...






Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero di canna 100g
• Sale
• Burro 125g
• Uova 2
• Nocciole 50g
• Crema 30cl
  
  • Latte 30cl
  • Farina 50g
  • Zucchero 100g
  • Uova 3
  • Cacao 25g

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 15+5+5 minuti

Procedimento

• Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  
• Aggiungere le uova
• Aggiungere lo zucchero di canna e le nocciole tritate
  
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
• Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
• Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
• Cuocere 15 minuti e poi altri 5 senza i fagioli
• Durante la cottura preparare la crema
  
• Mescolare insieme farina, zucchero e cacao
• Aggiungere il latte
• Aggiungere i tuorli e mescolare molto bene
  
• Mettere in un bollitore
• Cuocere sul fornello la crema mescolando continuamente finchè la farina non rapprende dando al tutto una consisistenza densa e cremosa (circa 5 minuti a fuoco vivo)
  
• Dopo la cottura della pastafrolla, stendere sulla base la crema ed infornare per altri 5 minuti.
• Lasciare raffreddare.

Crostata con nocciole e crema ai pistacchi

Ora proviamo a mettere sulla crostata una crema con qualche variazione sul tema...

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero di canna 100g
• Sale
• Burro 125g
• Uova 2
• Nocciole 50g
• Crema 30cl
  
  • Latte 30cl
  • Farina 50g
  • Zucchero 100g
  • Uova 3
  • Pistacchi non tostati 70g

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 15+5+5 minuti

Procedimento

• Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  
• Aggiungere le uova
• Aggiungere lo zucchero di canna e le nocciole tritate
  
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
• Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
• Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
• Cuocere 15 minuti e poi altri 5 senza i fagioli
• Durante la cottura preparare la crema
  
• Mescolare insieme i tuorli con lo zucchero
• Tritare i pistacchi ed unirli al latte
• Unire i due composti ed aggiungere la farina
  
• Mettere in un bollitore
• Cuocere sul fornello la crema mescolando continuamente finchè la farina non rapprende dando al tutto una consisistenza densa e cremosa (circa 5 minuti a fuoco vivo)
  
• Dopo la cottura della pastafrolla, stendere sulla base la crema ed infornare per altri 5 minuti.
• Lasciare raffreddare.