Crostata con nocciole e crema ai pistacchi

Ora proviamo a mettere sulla crostata una crema con qualche variazione sul tema...

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero di canna 100g
• Sale
• Burro 125g
• Uova 2
• Nocciole 50g
• Crema 30cl
  
  • Latte 30cl
  • Farina 50g
  • Zucchero 100g
  • Uova 3
  • Pistacchi non tostati 70g

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 15+5+5 minuti

Procedimento

• Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  
• Aggiungere le uova
• Aggiungere lo zucchero di canna e le nocciole tritate
  
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
• Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
• Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
• Cuocere 15 minuti e poi altri 5 senza i fagioli
• Durante la cottura preparare la crema
  
• Mescolare insieme i tuorli con lo zucchero
• Tritare i pistacchi ed unirli al latte
• Unire i due composti ed aggiungere la farina
  
• Mettere in un bollitore
• Cuocere sul fornello la crema mescolando continuamente finchè la farina non rapprende dando al tutto una consisistenza densa e cremosa (circa 5 minuti a fuoco vivo)
  
• Dopo la cottura della pastafrolla, stendere sulla base la crema ed infornare per altri 5 minuti.
• Lasciare raffreddare.

Torta al cioccolato e miele

Togli lo zucchero e metti il miele... il cioccolato ovviamente non si tocca...






Ingredienti

• Farina 150g
• Lievito 8g
• Burro 200g
• Cioccolato fondente 300g
• Uova 6
• Miele 300g
• Rum 4cl (2 cucchiai)
  

Cottura

• Teglia tonda 26 cm di diametro
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale/basso
• 35 minuti

Procedimento

• Fondere il cioccolato ed il miele ed unirli insieme
• Unire il burro che fonderà nel cioccolato (si può anche aggiungere il burro già fuso)
• A parte unire la farina ed il lievito
• Unire i due composti mescolando bene
• Aggiungere i tuorli
• Aggiungere 4 albumi montati a neve
• Aggiungere il rum e mescolare bene
• Mettere nella teglia ed infornare

Torta yogurt e pesche

Le pesche si possono mettere anche dentro, non solo fuori :-) ...

Ingredienti

• Farina 300g
• Zucchero 200g
• Lievito 16g
• Sale
• Uova 2
• Burro/Olio di semi 100g
• Pesche sbucciate 500g
• Yogurt naturale 12.5cl
• Limone 1/2: succo e scorza
  

Cottura

• Teglia tonda 28cm di diametro
• Forno 180°, statico, II ripiano, 50 minuti

Procedimento

• unire insieme farina, zucchero, lievito e sale mescolando bene
• aggiungere il burro fuso/olio di semi
• aggiungere le uova e la scorza di limone grattugiata
• mescolare molto bene
• aggiungere le pesche tagliate a pezzi
• aggiungere lo yogurt e mescolare bene (l'impasto non può essere uniforme)
• aggiungere il succo di limone (ciò deve essere fatto poco prima di infornare, altrimenti la lievitazione avrà inizio prima della cottura)
• mescolare bene
• mettere l'impasto nella teglia ed infornare.

Muffin ricotta e cioccolato

Ricotta? e perchè no? le vie dei muffin sono infinite...

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 120g
• Sale
• Lievito 16g
• Burro/Olio di semi 70g
• Uova 2
• Latte 100ml
• Ricotta 125g
• Cioccolato fondente 120g
  
  

Cottura

• 12 stampi da muffin
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale/basso
• 25 minuti

Procedimento

• Unire insieme il latte, le uova ed il burro fuso/olio di semi mescolado bene.
• Unire insieme la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito, poi aggiungere la ricotta
• Unire i due composti mescolando bene per ottenere un impasto il più omogeno possibile (con la ricotta rimarranno dei grumi)
• Tagliare a pezzetti il cioccolato fondente ed aggiungerlo all'impasto mescolando bene
• Mettere l'impasto negli stampi ed infornare

Crostata alla crema e frutta

E' estate, c'è tanta frutta... mettiamone un po' su una crostata

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 100g
• Sale
• Burro 125g
• Uova 2
  
• Frutta fresca 500g
• Crema 50cl (latte 70cl, farina 50g, zucchero 50g, uova 2, scorza di limone)
  

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 15+5+5 minuti

Procedimento

• Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  
• Aggiungere un uovo intero ed un tuorlo
• Aggiungere lo zucchero
  
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
• Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
• Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
• Cuocere 15 minuti e poi altri 5 senza i fagioli
• Durante la cottura preparare la crema
  
• Mescolare insieme il latte con i tuorli, la farina e lo zucchero
• Passare il tutto in un colino e mettere in un bollitore
• Aggiungere la scorza di limone
• Cuocere sul fornello la crema mescolando continuamente finchè la farina non rapprende dando al tutto una consisistenza densa e cremosa (circa 5 minuti a fuoco vivo)
  
• Togliere il limone dalla crema
• Dopo la cottura della pastafrolla, stendere sulla base la crema ed infornare per altri 5 minuti.
• Lasciare raffreddare.
• Sbucciare la frutta (per non farla annerire si può usare un po' di succo di limone) e tagliarla a spicchi ricoprendo completamente la crema (se la crema si è solidificata troppo, allora fare dei tagli in superficie).
• Lasciare riposare in frigo.

Crostata al caffè e pralinè

Gli esperimenti con il pralinè continuano.....

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 300g
• Zucchero di canna 100g
• Caffè solubile 4g (dose per 2 caffè circa)
• Sale
• Burro 125g
• Uova 2
  
• Nocciole spellate 100g
• Mandorle spellate 100g
  

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 20+5 minuti

Procedimento

• Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  
• Aggiungere le uova
• Aggiungere lo zucchero ed il caffè
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
• In una pirofila caramellare lo zucchero senza farlo diventare troppo scuro (2-4 minuti)
• Mantenendo un fuoco basso, aggiungere le mandorle e le nocciole
• Caramellare un altro minuto
• Togliere dal fuoco e mettere in un recipiente o sulla carta forno
• Lasciare raffreddare e tritare in maniera non troppo fine
• Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
• Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
• Cuocere 15 minuti
• Ricoprire con il pralinè
• Cuocere altri 10 minuti
• Lasciare raffreddare la base

Profitterol alla panna

Non so a voi... ma anche se il profitterol non è una torta, a me piace un sacco..






Ingredienti

• Bignè 100g (20-24 circa)
• Cioccolato fondente 250g
• Zucchero 100g
• Panna liquida 50cl
  

Procedimento

• Versare la panna in un terrina grande, unirvi lo zucchero e montarla
• Con una siriga da pasticcere farcire i bignè con circa due terzi della panna montata
• Sciogliere il cioccolato
• Unire insieme il cioccolato fuso e la restante panna montata
• Ricoprire i bignè con la cioccolata
• Lasciare riposare in frigo

Crostata nera al pralinè

Ora facciamo qualche esperimento con il pralinè metteendoci sotto una buonissima crostata nera

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 200g
• Zucchero di canna 100g
• Cacao amaro 40g
• Sale
• Burro 125g
• Uova 2
  
• Nocciole spellate 100g
• Mandorle spelate 100g
  

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 20+5 minuti

Procedimento

• Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  
• Aggiungere le uova
• Aggiungere lo zucchero di canna ed il cacao
  
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
• In una pirofila caramellare lo zucchero senza farlo diventare troppo scuro (2-4 minuti)
• Mantenendo un fuoco basso, aggiungere le mandorle e le nocciole
• Caramellare un altro minuto
• Togliere dal fuoco e mettere in un recipiente o sulla carta forno
• Lasciare raffreddare e tritare in maniera non troppo fine
• Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
• Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
• Cuocere 15 minuti
• Ricoprire con il pralinè
• Cuocere altri 10 minuti
• Lasciare raffreddare la base

Croccante e pralinè

Chi non ha mai mangiato il croccante ad una fiera? Nella sua forma tritata si ottiene il pralinè (nome francese)

Ingredienti

• Zucchero 200g
• Mandorle spellate 100g
• Nocciole spellate 100g

Procedimento

• In una pirofila caramellare lo zucchero senza farlo diventare troppo scuro (2-4 minuti)
• Mantenendo un fuoco basso, aggiungere le mandorle e le nocciole
• Caramellare un altro minuto
• Togliere dal fuoco e mettere in un recipiente o sulla carta forno
• Lasciare raffreddare
• In questo modo si ottiene il croccante, tritando il tutto in maniera non troppo fine si ottiene il pralinè

Torta ananas e noci

Continuiamo con le torte caramellate e rovesciate... qui ananas e noci...






Ingredienti

• Farina 175g
• Zucchero 270g
• Lievito 8g
• Sale
• Noci 100g (circa 200g con il guscio)
• Olio di semi 100g
• Uova 3
• Ananas sciroppato: 1 barattolo da 340g

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm (anche una di 28cm di diametro o paitto da portata)
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 45 minuti

Procedimento

• Sgusciare le noci e tritarle in modo grossolano.
• Nella teglia da 26cm caramellare 150g di zucchero con 3-4 cucchiai di sciroppo d'ananas (il caramello non deve diventare troppo scuro).
• Lasciare raffreddare leggermente il caramello
• Aggiungere le fette d'ananas (dovrebbere starci 9 fette tagliando quelle centrali)
• Cospargere con le noci tritate
• Unire insieme la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale.
• Aggiungere l'olio di semi, e le uova.
• Mescolare molto bene e ricoprire le fette d'ananas nella tortiera.
• Infornare.
• Dopo la cottura lasciare raffreddare leggermente e rovesciare la torta nella teglia da 28cm.
  
  

Crostata alle banane caramellate

Ecco una variazione alle banane della tarte tatin francese

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 225g
• Sale
• Burro 200g
• Uova 2
• Banane 450g (4-5 banane)
  
  

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm (anche una di 28cm di diametro o paitto da portata)
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 35 minuti

Procedimento

• Tagliare a pezzetti 125g di burro e farlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldarlo troppo)
• Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti a parte
• Aggiungere 100g di zucchero
• Impastare velocemente e creare una palla
• Coprire con una pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 30 minuti
• Sbucciare le banane e tagliarle longitudinalmente
• Nella teglia da 26cm tagliare a pezzetti il restante burro ed aggiungere lo zucchero rimasto
• Mettere la taglia su una fiamma bassa e caramellare lo zucchero (non deve diventare troppo scuro)
• Mantenendo una fiamma bassa, aggiungere le banane (disponendole in modo tale da coprire tutta la teglia) e caramellarle per circa 10 minuti (5 minuti per parte)
• Stendere con un mattarello la base e riporla nella teglia in modo da coprire completamente le banane.
• Infornare.
• Subito dopo la cottura girare la crostata (utilizzando la teglia di 28cm) e togliere l'eventuale liquido rimasto.
• Lasciare raffreddare ed asciugare nel forno aperto.

Crostata al caffè e nutella

Caffè e nutella, altro binomio per leccarsi i baffi







Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 100g
• Sale
• Burro 125g
• Uova 2
• Caffè solubile 4g (dose per 2 caffè circa)
• Nutella 400g

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 20 minuti

Procedimento

• Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  
• Aggiungere le uova
• Aggiungere lo zucchero ed il caffè
  
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
  
• Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
• Stendere la nutella
• Infornare

Tarte Tatin

Ecco una crostata tipica francese (il bello di avere amicizie internazionali è imparare tradizioni diverse), è una crostata con mele caramellate e che si cuoce rovesciata

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 125g
• Sale
• Burro 220g
• Uova 1
  
• Latte 4cl (2 cucchiai)
• Mele 1000g (5-6 mele)
  

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm (anche una di 28cm di diametro o paitto da portata)
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 25 minuti

Procedimento

• Tagliare 120g di burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina
  
• Aggiungere il tuorlo ed il latte
  
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
  
• Sbucciare le mele e taglairle a quarti
• Nella teglia da 26cm tagliare a pezzetti il burro restante ed aggiungere lo zucchero
• Mettere la taglia su una fiamma bassa e caramellare lo zucchero (non deve diventare troppo scuro).
• Mantenendo una fiamma bassa, aggiungere gli spicchi di mela (disponendoli in modo tale da coprire tutta la teglia) e caramellarle per circa 10 minuti (5 minuti per parte)
• Stendere con un mattarello la base e riporla nella teglia in modo da coprire completamente le mele.
• Infornare.
• Subito dopo la cottura girare la crostata (utilizzando la teglia di 28cm o il piatto da portata) e togliere l'eventuale liquido rimasto
• Lasciare raffreddare ed asciugare nel forno aperto

Torta al cioccolato e nocciole

Scusate la banalità dei nomi della mie torte... ma da buon ingegnere mi interesso soprattuto alla ricetta e che venga bene...






Ingredienti

• Zucchero 250g
• Burro 250g
• Cioccolato fondente 400g
• Uova 6
• Nocciole 100g
• Rum 4cl (2 cucchiai)
  

Cottura

• Teglia tonda 26 cm di diametro
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale/basso
• 45 minuti

Procedimento

• Unire insieme lo zucchero con i tuorli
• Fondere separatamente il burro e il cioccolato fondente
• Unire il composto di zucchero e tuorli con il burro ed il cioccolato, mescolando molto bene
• Montare a neve ben ferma gli albumi ed aggiungerli al composto mescolando bene
• Tritare le nocciole ed aggiungerle al composto
• Aggiungere il rum e mescolare molto bene
• Mettere nella teglia ed infornare

Crostata al caffè e miele

Ecco un'altra interessante variazione sul tema: un po' di caffè nella pastafrolla... e visto che ci siamo ci si mette un po' di miele sopra

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 100g
• Sale
• Burro 125g
• Uova 2
• Caffè solubile 4g (dose per 2 caffè circa)
• Miele 300g

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 15+5+5 minuti

Procedimento

• Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  
• Aggiungere le uova
• Aggiungere lo zucchero ed il caffè
  
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
  
• Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
• Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
• Cuocere 15 minuti e poi altri 5 minuti senza la carta forno ed i fagioli
• Stendere il miele sulla base
• Cuocere altri 5 minuti
• Lasciare raffreddare

Crostata nera con nocciole e mascarpone

Ecco qui un golosissimo incrocio tra una torta cotta al forno con un dolce al cucchiao: una bella pasta frolla al cacao e nocciole ricoperta di una crema al mascarpone

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 125g
• Zucchero di canna 100g
• Cacao amaro 40g
• Sale
• Burro 125g
• Uova 4
• Nocciole 50g
• Mascarpone 250g
  

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 20+5 minuti

Procedimento

• Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  
• Aggiungere le uova
• Aggiungere lo zucchero di canna ed il cacao
  
• Tritare finemente le nocciole ad aggiungerle metà all'impasto
  
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
  
• Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
• Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
• Cuocere 20 minuti e poi altri 5 minuti senza la carta forno ed i fagioli
• Lasciare raffreddare la base
• A parte, lavorare il mascarpone in una ciotola
• Aggiungere lo zucchero
• Aggiungeere due tuorli ed un albume montato a neve
• Mescolare molto bene
• Stendere la crema al mascarpone sulla base raffreddata
• Conservare in frigo

Crostata nera al cioccolato bianco

Il cioccolato bianco si sposa proprio bene con una bella pastafrolla al cacao e nocciole...

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero di canna 100g
• Cacao amaro 40g
  
• Sale
• Burro 125g
• Uova 2
  
• Nocciole 50g
• Panna liquida 12,5cl
• Cioccolato bianco 300g

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 20+5+5 minuti

Procedimento

• Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  
• Aggiungere le uova
• Aggiungere lo zucchero di canna
  
• Tritare finemente le nocciole ad aggiungerle all'impasto
  
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
  
• Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
• Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
• Cuocere 20 minuti e poi altri 5 minuti senza la carta forno ed i fagioli
• Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco con la panna
• Ricoprire la base con il cioccolato fuso
  
• Infornare per altri 5 minuti e poi lasciare raffreddare

Muffin arancie e mandorle

Ecco un'altra ricetta per degli ottimi muffin senza latte e derivati...






Ingredienti

• Farina 200g
• Zucchero 150g
• Vanillina 1 bustina
• Sale
• Lievito 16g
• Olio di semi 100g
• Uova 2
• Arancia 1 grande
• Mandorle 100g

Cottura

• 12 stampi da muffin
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale/basso
• 25 minuti

Procedimento

• Unire insieme la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina ed il sale
• Tritare finemente le mandorle ed aggiungerle alla polveri
• Spremere l'arancia ed aggiungere il succo nell'impasto
  
• Mescolare bene, mettere negli stampi ed infornare

Crostata nera alla crema e cocco

Su una base di pastafrolla si può mettere di tutto, in questo caso una ottima crema con cocco

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero di canna 100g
• Cacao amaro 40g (+10g per la copertura opzionale)
  
• Sale
• Burro 125g
• Uova 2
• Cocco disidratato 80g
• Latte 10cl
• Crema 40cl (latte 40cl,farina 40g, zucchero 40g, uova 2)

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 15+5+10 minuti

Procedimento

• Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  
• Aggiungere le uova
• Aggiungere lo zucchero di canna
  
• Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
  
• Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
• Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
• Cuocere 15 minuti e poi altri 5 minuti senza la carta forno ed i fagioli
• Mentre la pastrafrolla cuoce, preparare la crema
• Mescolare insieme il latte con i tuorli, la farina e lo zucchero
• Passare il tutto in un colino e mettere in un bollitore
• Cuocere sul fornello la crema mescolando continuamente finchè la farina non rapprende dando al tutto una consisistenza densa e cremosa (circa 5 minuti a fuoco vivo)
  
• Ricoprire la base con la crema e cuocere gli ultimi 10 minuti
• Lasciare raffreddare
  
• Opzionale: spolverare la superficie con un po' di cacao

Torta alla zucca

Oggi usciamo dai soliti schemi e cimentiamoci su una torta alla zucca

Ingredienti

• Farina 100g
• Zucchero 150g
• Lievito 16g
• Amaretti 50cl
• Burro/Olio di semi 100g
• Zucca cotta 600g (circa 1,8-2Kg da cuocere)
• Uova 2
• Pistacchi sgusciati 50g
  

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 50 minuti

Procedimento

• Cuocere la zucca, mettere la polpa in una ciotola e lavorarla con un cucchiaio
• Tritare finemente gli amaretti ed i pistacchi; unirli insieme ed aggiungere le uova
• Unire insieme zucca ed il composto di uova mescolando bene
• Aggiungere il burro fuso/l'olio di semi
• Aggiungere la farina e lo zucchero
• Mescolare molto bene.
• Mettere l'impasto nella teglia ed infornare