lunedì 6 luglio 2009

Crostata al caffè e pralinè

Gli esperimenti con il pralinè continuano.....







Ingredienti
  • Farina 250g
  • Zucchero 300g
  • Zucchero di canna 100g
  • Caffè solubile 4g (dose per 2 caffè circa)
  • Sale
  • Burro 125g
  • Uova 2
  • Nocciole spellate 100g
  • Mandorle spellate 100g
Cottura
  • Teglia tonda diametro 26cm
  • Forno 180°C, statico, ripiano centrale
  • 20+5 minuti
Procedimento
  • Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
  • Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
  • Aggiungere le uova
  • Aggiungere lo zucchero ed il caffè
  • Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
  • In una pirofila caramellare lo zucchero senza farlo diventare troppo scuro (2-4 minuti)
  • Mantenendo un fuoco basso, aggiungere le mandorle e le nocciole
  • Caramellare un altro minuto
  • Togliere dal fuoco e mettere in un recipiente o sulla carta forno
  • Lasciare raffreddare e tritare in maniera non troppo fine
  • Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
  • Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
  • Cuocere 15 minuti
  • Ricoprire con il pralinè
  • Cuocere altri 10 minuti
  • Lasciare raffreddare la base

2 commenti:

Barbara ha detto...

Mamma mia, anche questa ha un connubio spettacolare, favolosa, grazie!

Federica ha detto...

Scusa è già finita??? no perchè vista l'ora me ne prenderei una fetta deve essere favolosa!! complimenti!