Torta al miele

Impasto semplice con miele, noci e uvetta...







Ingredienti

• Farina 150g
• Zucchero 100g
• Olio di oliva 15g
• Noci sgusciate e tritate 50g
• Uova 2
• Miele 200g
• Lievito 8g (per 250g di farina)
• Uva sultanina 50g
• ½ limone: scorza e succo
• (opzionale Brandy 0,5 dl)

Cottura

• Teglia 22 cm di diametro
• Forno 180°C, statico, ripiano cetrale
• 45 minuti

Procedimento

• Mettere in acqua l'uvetta
• In una ciotola lavorare le uova
• Aggiungere lo zucchero
• Aggiungere il miele
• Aggiungere l'olio
• Mescolare bene il tutto
• Aggiungere la farina con il lievito
• Aggiungere la scorza ed il succo di limone
• Tritare le noci e aggiungle insieme all'uvetta
• (opzionale) aggiungere il brandy
• Mescolare bene ed infornare

Panone

Questo è un altro ottimo dolce invernale, molto compatto e abbondante, di lunga conservazione

Ingredienti

• Farina 1000g
• Lievito 55g (per 2 Kg di farina)
• Zucchero 400g
• Cacao amaro 50g
• Cioccolata fondente a pezzetti 200g
• Uva sultanina 400g
  
• Scorza di un arancio a pezzetti
• Marmellata di prugne 300g
• Vino bianco 2dl (un bicchiere da acqua)
• Latte 6dl circa
  

Cottura

• Teglia rettangolare 35x27cm (27x18cm o teglia tonda da 24cm diametro per metà dose)
• Forno 160°C, statico, ripiano centrale basso
• 70 minuti

Procedimento

• Amalgamare le polveri (farina, zucchero, lievito e cacao)
• Aggiungere la cioccolata tagliata a pezzi
• Aggiunge scorza di arancia tagliata a pezzi e amalgamare bene
• Aggiungere l'uvetta (dopo averla ideatata in acqua tiepida almeno 10 minuti)
• Aggiungere la marmellata e amalgamare bene
• Aggiungere il vino
• Aggiungere il latte (l'impasto non deve essere molto liquido)
• Amalgamare bene, mettere nella teglia e infornare

Note

• Con questa ricetta si ottiene una torta da circa 3 Kg, me molti casi è sufficiente la metà dose (come nelle foto)
  
• Io preferisco usare una marmellata di prugne aspra (casalinga o con poco zucchero), ma altri preferiscono marmellate diverse (questione di gusti)
• Al posto dell'uvetta si possono aggiungere altri 200g di cioccolata fondente a pezzi

Certosino (Pampapato di Portomaggiore)

A Ferrara per natale un dolce tipico è il Pampapato, questa è una variante del mio paese (Portomaggiore, in provincia di Ferrara) denominata anche ricetta dei 4 etti (basta vedere gli ingredienti per capirne il nome) di cui tutte le nostre nonne sono maestre...




Ingredienti

• Farina 1000g
• Lievito da 500g farina
• Latte qb (3-4 dl)
• Zucchero 400g
• Uvetta 400g
• Frutta candita 400g
• Marmellata di prugne 400g
• Cacao 400g
  
• Mandorle (meglio se con la pelle) 400g
• Cioccolato fondente per ricopertura 1000g (circa un 1hg per ogni certosino)

Cottura

• Nessuno stampo (10 certosini)
• Forno 160°C, statico, ripiano centrale/basso
• 80-90 minuti

Procedimento

• Mettere l'uvetta in acqua tiepida lasciare idratare qualche minuto
• Amalgamare le polveri (farina, lievito, zucchero e cacao)
• Aggiungere le mandorle, la marmellata, la frutta candita e l'uvetta
• Mescolare bene
• Aggiungere pochissimo latte in modo da “bagnare” l'impasto e renderlo “colloso” (troppo latte rende il tutto troppo morbino sforma il certosino durante la cottura)
• Impastare bene su un tagliere e dividere in 10 parti uguali
• Con ogni parte formare con le mani una cupola (per lavorare bene ungersi le mani con un po' di olio)
• Mettere in una placca da forno
• Infornare e cuocere (assumono una consistenza molto dura e compatta)
• Lasciare riposare in un luogo fresco ed asciutto per almeno 7 giorni o più
• Ricoprire con il cioccolato fondente, circa 100g per ogni certosino

Note

• Questa ricetta è molto abbondante, ma è facile da ridurre con la base da 100g di farina per certosino (nelle foto 4 certosini)
• Ogni certosino, dopo essere stato ricoperto, si conserva a lungo anche qualche mese