Certosino (Pampapato di Portomaggiore)

A Ferrara per natale un dolce tipico è il Pampapato, questa è una variante del mio paese (Portomaggiore, in provincia di Ferrara) denominata anche ricetta dei 4 etti (basta vedere gli ingredienti per capirne il nome) di cui tutte le nostre nonne sono maestre...




Ingredienti

• Farina 1000g
• Lievito da 500g farina
• Latte qb (3-4 dl)
• Zucchero 400g
• Uvetta 400g
• Frutta candita 400g
• Marmellata di prugne 400g
• Cacao 400g
  
• Mandorle (meglio se con la pelle) 400g
• Cioccolato fondente per ricopertura 1000g (circa un 1hg per ogni certosino)

Cottura

• Nessuno stampo (10 certosini)
• Forno 160°C, statico, ripiano centrale/basso
• 80-90 minuti

Procedimento

• Mettere l'uvetta in acqua tiepida lasciare idratare qualche minuto
• Amalgamare le polveri (farina, lievito, zucchero e cacao)
• Aggiungere le mandorle, la marmellata, la frutta candita e l'uvetta
• Mescolare bene
• Aggiungere pochissimo latte in modo da “bagnare” l'impasto e renderlo “colloso” (troppo latte rende il tutto troppo morbino sforma il certosino durante la cottura)
• Impastare bene su un tagliere e dividere in 10 parti uguali
• Con ogni parte formare con le mani una cupola (per lavorare bene ungersi le mani con un po' di olio)
• Mettere in una placca da forno
• Infornare e cuocere (assumono una consistenza molto dura e compatta)
• Lasciare riposare in un luogo fresco ed asciutto per almeno 7 giorni o più
• Ricoprire con il cioccolato fondente, circa 100g per ogni certosino

Note

• Questa ricetta è molto abbondante, ma è facile da ridurre con la base da 100g di farina per certosino (nelle foto 4 certosini)
• Ogni certosino, dopo essere stato ricoperto, si conserva a lungo anche qualche mese