Croccante e pralinè

Chi non ha mai mangiato il croccante ad una fiera? Nella sua forma tritata si ottiene il pralinè (nome francese)

Ingredienti

• Zucchero 200g
• Mandorle spellate 100g
• Nocciole spellate 100g

Procedimento

• In una pirofila caramellare lo zucchero senza farlo diventare troppo scuro (2-4 minuti)
• Mantenendo un fuoco basso, aggiungere le mandorle e le nocciole
• Caramellare un altro minuto
• Togliere dal fuoco e mettere in un recipiente o sulla carta forno
• Lasciare raffreddare
• In questo modo si ottiene il croccante, tritando il tutto in maniera non troppo fine si ottiene il pralinè

Torta ananas e noci

Continuiamo con le torte caramellate e rovesciate... qui ananas e noci...






Ingredienti

• Farina 175g
• Zucchero 270g
• Lievito 8g
• Sale
• Noci 100g (circa 200g con il guscio)
• Olio di semi 100g
• Uova 3
• Ananas sciroppato: 1 barattolo da 340g

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm (anche una di 28cm di diametro o paitto da portata)
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 45 minuti

Procedimento

• Sgusciare le noci e tritarle in modo grossolano.
• Nella teglia da 26cm caramellare 150g di zucchero con 3-4 cucchiai di sciroppo d'ananas (il caramello non deve diventare troppo scuro).
• Lasciare raffreddare leggermente il caramello
• Aggiungere le fette d'ananas (dovrebbere starci 9 fette tagliando quelle centrali)
• Cospargere con le noci tritate
• Unire insieme la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale.
• Aggiungere l'olio di semi, e le uova.
• Mescolare molto bene e ricoprire le fette d'ananas nella tortiera.
• Infornare.
• Dopo la cottura lasciare raffreddare leggermente e rovesciare la torta nella teglia da 28cm.
  
  

Crostata alle banane caramellate

Ecco una variazione alle banane della tarte tatin francese

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 225g
• Sale
• Burro 200g
• Uova 2
• Banane 450g (4-5 banane)
  
  

Cottura

• Teglia tonda diametro 26cm (anche una di 28cm di diametro o paitto da portata)
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale
• 35 minuti

Procedimento

• Tagliare a pezzetti 125g di burro e farlo ammorbidire
• Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldarlo troppo)
• Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti a parte
• Aggiungere 100g di zucchero
• Impastare velocemente e creare una palla
• Coprire con una pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 30 minuti
• Sbucciare le banane e tagliarle longitudinalmente
• Nella teglia da 26cm tagliare a pezzetti il restante burro ed aggiungere lo zucchero rimasto
• Mettere la taglia su una fiamma bassa e caramellare lo zucchero (non deve diventare troppo scuro)
• Mantenendo una fiamma bassa, aggiungere le banane (disponendole in modo tale da coprire tutta la teglia) e caramellarle per circa 10 minuti (5 minuti per parte)
• Stendere con un mattarello la base e riporla nella teglia in modo da coprire completamente le banane.
• Infornare.
• Subito dopo la cottura girare la crostata (utilizzando la teglia di 28cm) e togliere l'eventuale liquido rimasto.
• Lasciare raffreddare ed asciugare nel forno aperto.