Ditelo con una Torta: giugno 2009

martedì 30 giugno 2009

Non so a voi... ma anche se il profitterol non è una torta, a me piace un sacco..

Ingredienti

Procedimento

Versare la panna in un terrina grande, unirvi lo zucchero e montarla
Con una siriga da pasticcere farcire i bignè con circa due terzi della panna montata
Sciogliere il cioccolato
Unire insieme il cioccolato fuso e la restante panna montata
Ricoprire i bignè con la cioccolata
Lasciare riposare in frigo

Ora facciamo qualche esperimento con il pralinè metteendoci sotto una buonissima crostata nera

Ingredienti

Cottura

Procedimento

Tagliare il burro a dadini e lasciarlo ammorbidire
Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
Aggiungere le uova
Aggiungere lo zucchero di canna ed il cacao
Impastare bene, fare una palla e lasciare riposare in frigo almeno 60 minuti
In una pirofila caramellare lo zucchero senza farlo diventare troppo scuro (2-4 minuti)
Mantenendo un fuoco basso, aggiungere le mandorle e le nocciole
Caramellare un altro minuto
Togliere dal fuoco e mettere in un recipiente o sulla carta forno
Lasciare raffreddare e tritare in maniera non troppo fine
Stendere la pasta frolla nella teglia lasciando un bordo alto
Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
Cuocere 15 minuti
Ricoprire con il pralinè
Cuocere altri 10 minuti
Lasciare raffreddare la base

Chi non ha mai mangiato il croccante ad una fiera? Nella sua forma tritata si ottiene il pralinè (nome francese)

Ingredienti

Procedimento

In una pirofila caramellare lo zucchero senza farlo diventare troppo scuro (2-4 minuti)
Mantenendo un fuoco basso, aggiungere le mandorle e le nocciole
Caramellare un altro minuto
Togliere dal fuoco e mettere in un recipiente o sulla carta forno
Lasciare raffreddare
In questo modo si ottiene il croccante, tritando il tutto in maniera non troppo fine si ottiene il pralinè

Continuiamo con le torte caramellate e rovesciate... qui ananas e noci...

Ingredienti

Cottura

Procedimento

Sgusciare le noci e tritarle in modo grossolano.
Nella teglia da 26cm caramellare 150g di zucchero con 3-4 cucchiai di sciroppo d'ananas (il caramello non deve diventare troppo scuro).
Lasciare raffreddare leggermente il caramello
Aggiungere le fette d'ananas (dovrebbere starci 9 fette tagliando quelle centrali)
Cospargere con le noci tritate
Unire insieme la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale.
Aggiungere l'olio di semi, e le uova.
Mescolare molto bene e ricoprire le fette d'ananas nella tortiera.
Infornare.
Dopo la cottura lasciare raffreddare leggermente e rovesciare la torta nella teglia da 28cm.

Ecco una variazione alle banane della tarte tatin francese

Ingredienti

Cottura

Procedimento

Tagliare a pezzetti 125g di burro e farlo ammorbidire
Impastare il burro con la farina (lavorando con le dita ma senza scaldarlo troppo)
Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti a parte
Aggiungere 100g di zucchero
Impastare velocemente e creare una palla
Coprire con una pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 30 minuti
Sbucciare le banane e tagliarle longitudinalmente
Nella teglia da 26cm tagliare a pezzetti il restante burro ed aggiungere lo zucchero rimasto
Mettere la taglia su una fiamma bassa e caramellare lo zucchero (non deve diventare troppo scuro)
Mantenendo una fiamma bassa, aggiungere le banane (disponendole in modo tale da coprire tutta la teglia) e caramellarle per circa 10 minuti (5 minuti per parte)
Stendere con un mattarello la base e riporla nella teglia in modo da coprire completamente le banane.
Infornare.
Subito dopo la cottura girare la crostata (utilizzando la teglia di 28cm) e togliere l'eventuale liquido rimasto.
Lasciare raffreddare ed asciugare nel forno aperto.