Crostata nera al caramello con cioccolata al latte e nocciole

Crostata a tre strati: pastafrolla al cacao, caramello dolce e ganache al cioccolato al latte con nocciole

Ingredienti

• Farina 250g
• Zucchero 240g
• Zucchero di canna 40g
• Cacao amaro 40g
• Sale
• Burro 125g
• Uova 2
• Cioccolato al latte 180g
• Panna liquida 250ml
• Panna acida (facoltativa) 60ml
• Nocciole tostate 50g
  

Cottura

• Teglia tonda diametro 22cm
• Forno 160°C, ventilato, ripiano centrale/basso
• Forno 180°C, statico, ripiano centrale/basso
• 20+5minuti
  

Procedimento

• Far ammorbidire il burro tagliato a pezzi
• Mescolare le polveri (farina, 40g+40g zuccheri, cacao e sale)
• Impastare le polveri con il burro (lavorando con le dita ma senza scaldare troppo il composto)
• Aggiungere un uovo intero ed un tuorlo, impastare velocemene e creare una palla
• Coprire con una pellicola e lasciare riposare in frigo almeno 30 minuti
• Stendere l'impasto nella tortiera (eventualmente con l'aiuto di un mattarello ben infarinato) lasciando un bordo alto
• Coprire con la carta forno e usare dei fagioli secchi come peso
• Cuocere 20 minuti e poi altri 5 minuti senza la carta forno ed i fagioli
• Preparare il caramello: mettere in un pentolino la panna 125ml di panna liquida e 200g di zucchero, mescolare bene e portare ad ebollizione, cuocere 5 minuti e poi lasciare raffreddare in una bacinella o in una teglia.
• Aggiungere il caramello sulla crostata e lasciare riposare un po' (anche in frigo)
• Mescolare 125ml di panna liquida e la panna acida, portare ad ebollizione
• Sciogliere (a bagnomaria o microonde) il cioccolato al latte e mescolare con la panna
• Tritare grossolanamente le nocciole e aggiongerle alla cioccolata lasciando raffreddare
• Aggiungere la cioccolata sulla crostata e lasciare riposare (anche in frigo)